卖小菜的小窍门3种免费小菜吸住回头客简单

去年的餐饮业，很多同行们在一起总结起来，一个字：难！两个字：真难！三个字：实在难！

房租成本、人力成本、日常维持费用高；销售额、利润、市场份额低；辛苦一年，除了给房主和员工打工外，稳定盈利的不多，很多经营者都是所剩无几，甚至还有些难以为继。

归根结底，就是餐饮业独营，加盟，连锁等各种形式的爆炸式增长，和民众日渐低迷的消费能力之间的矛盾，在这种条件下，大家信息相通，品种相近，几乎每个品类都面临着众多的竞争。

而竞争的核心点之一，就是如何留住回头客，如何拥有自己的顾客群，有了这些，才有自己的生存基础，而为了达到这个目的，众多的经营者也是各显其能。

我的一个朋友，自营开了一家面馆，没有加盟，就是用自己家的技术开的一家面馆，打造的传统口味的风格，招牌品种就是普通的炸酱面、西红柿面、肉卤面等，品种脍炙人口，味道却是高人一筹，通过精工细作，把普通品种的面，口味做到了一个更高的层次，用他自己总结的话来说，就是：又能让顾客想到家里的厨房，而在家里的厨房里又做不出来！很朴素的理念，却很实用。

他走的这种扎根于民众口味，又略高于民众口味的路线，加上量大实惠，很快就有了一批顾客群，人们口口相传，生意越来越好。

但除了面的基本经营之外，他还有一个小妙招，就是用成本比较低的蔬菜，做了几个免费的小菜，但虽然免费，口味却不一般，因为做面馆，你的面做得再好也不能摆脱同质化的竞争，可再加上这些小菜的特色，就显得与众不同了，关键还免费。

这个方法很快就吸住了很多的回头客，甚至有的顾客就是冲着这鲜美的小菜来的，就好像我之前提过的，人们去一个兴旺的早点摊，实际上是为了那特色辣椒酥一样。

别不多说，直接说一下3种小菜的做法，简单美味，餐馆用招人，家庭做爽口。

第一种：麻香萝卜丝

原料：白萝卜1000克，生姜丝20克，蒜片20克；

调料：盐100克，生抽100克，熟花椒粉7克，白糖50克，麻油5克，味精5克。

工序;把白萝卜擦成粗丝，刀工好的话切丝更好，和姜丝一起用盐拌匀，用重物压上出水，中间翻动几次，2-3个小时可用。

把其他的调料：盐、生抽、白糖、蒜片、花椒粉，麻油，味精倒入拌匀，封口腌制两天可以食用。

第二种：泡三丁

原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋等分，共2斤，切成小方丁。

调料：白糖30克，花椒粒7克，香叶3片，高度白酒15毫升，盐50克

工序：花椒、香叶、白糖、盐加水煮开后晾凉，三种丁放入容器，倒入白酒，之后倒入泡菜的水，密封好，1-2天就可以用。

第三种：酸辣圆白菜丝

原料：圆白菜1000克，红辣椒150克，姜丝10克，蒜片20克

调料：盐100克，白醋50克，白糖10克，香菜籽粉5克，味精5克，麻油少许。

工序：圆白菜切丝，红辣椒切小段；把圆白菜丝用盐腌一个半小时，翻动几次出水，放入其它所有调料拌匀，腌制1天以上可用。

其实在店里对于这个小菜有个更简单更美味的做法，因为店里常备有有红油，直接把红油里的辣椒一两勺放在里面拌匀，香辣可口，但考虑到一般家庭里不会准备红油，就按照这些程序做就可以。

要点：

1、调料用量都是参考值，因为调味料品牌不同，口味差异很大，例如最基础的盐，不同品牌咸度都不一样，所以参考这些调料品种，具体口味根据自己喜好调整到最佳就行，喜欢辣可以加辣椒，喜欢酸可以加醋等，调成适合的口味就成。

2、用在餐馆里的话，这些也不一定全部免费，根据应季菜的成本来定，可以免费收费结合使用，避免无谓浪费，灵活运用。

我朋友的店里就遇到过老太带着孩子吃了一碗面，感觉小菜不错，找个袋子装了半盆菜拿回家吃的情况，也很尴尬，另外由于是免费，浪费很严重，他就在近期调整成了装成小碟，第一碟免费，第二碟收1元钱，避免浪费，效果也不差。

3、花椒粉等一定要用质量好的，最好是自己买上等花椒制作，不然会口味欠佳。

还是那句老话，我们负责真心奉上，大家有缘各取所需吧！

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